Fondue zu Silvester ist bei schweizer und deutschen Familien schon Gewohnheit wie Zähneputzen. Manche erfreuen sich allerdings viel mehr am Fondue als am Zähneputzen.
Schon Jahrhunderte bevor in den 1970er Jahren Fondue populär wurde, versammelten sich in Japan Familien und Freunde, um gemeinsam Nabemono zuzubereiten. Nabemono ist der allgemeine Begriff für Eintopfgerichte, die über einer offenen Flamme gekocht werden. Eines der beliebtesten und kreativsten Nabemono Gerichte ist Shabu-Shabu.
Was genau ist Shabu?
Einfach ausgedrückt handelt es sich um ein japanisches Feuertopf-Gericht oder auch Brühfondue genannt, dass Sie an Ihrem Tisch selbst zubereiten. Sie wählen unter vielen verschiedenen Zutaten. Gewöhnlich bestellt man hauchdünn aufgeschnittenes Rindfleisch, aber auch Schwein, Krabben, Huhn oder Ente ist mittlerweile überall verbreitet. Ein wunderbares Gericht, dass Jedermann nach seinem Gusto gestalten kann.
Ein Vorläufer des Gerichts stammt ursprünglich aus dem 13. Jahrhundert. Ein bedeutender mongolischer Herrscher und Enkel von Dschingis Khan ließ es als nahrhaften Energielieferant für seine Soldaten anrichten. 1948 wurde das Gericht zum ersten Mal in einem Restaurant in Japan angeboten und erfreut sich seitdem großer Beliebtheit in ganz Asien.
Genießen Sie die verschiedenen Fleischsorten und Weizennudeln, während Veganer oder Freunde der glutenfreien Speisen an Gemüse und Reisnudeln Gefallen finden.
Shabu-Shabu deckt mehrere Bereiche ab. Zum einen den sozialen Aspekt. Nettes Beisammensein und leckeres Essen, individuell von jedem Einzelnen nach eigenen Vorlieben abgestimmt und selbst zubereitet macht Spaß. Gemeinsames Essen nährt Seele und Magen.
Das Mahl beginnt mit dem Erhitzen von zwei Sorten Brühe (Dashi bedeutet klare Brühe auf japanisch) auf einer heißen Platte direkt am Tisch. Es gibt auch Shabu Restaurants, wo Sie unter drei verschiedenen Brühen (Nam Tamada, Nam Dam und Tom Yam) eine wählen können. In der dafür vorgesehenen Schüssel mit zwei Fächern kochen auf der einen Seite eine Soja-Dashi Brühe und auf der anderen eine Kombu Brühe. Darin werden die Zutaten gekocht.
Je nach Bestellung wird eine beeindruckende Auswahl an Fleischsorten, Fisch und Meeresfrüchte sowie Toppings und Saucen serviert. Außerdem bekommt jeder Gast zwei Extra Dips zum Würzen gereicht.
Während Sie darauf warten, dass die Brühe köchelt werden Napa-Kohl, Enoki-Pilze, Karotten, Pak Choi, Shitake, Tofu, Karotten und Mais serviert.
Sobald alle Komponente vorhanden sind, ist es an der Zeit mit der Zubereitung zu beginnen. Jeder Gast nimmt sein ausgewähltes Fleisch oder Gemüse und legt es in die köchelnde Brühe. Rindfleisch und empfindliches Gemüse garen schnell.
Shabu ist sättigend, aber fühlt sich nicht schwer oder belastend an. Genießen Sie die vielen subtilen Aromen der diversen Zutaten und die Gesellschaft Ihrer Familie oder Freunde und laßen Sie sich viel Zeit.
Warum sind Asiaten so verrückt auf Shabu-Shabu?
Es liegt an der geselligen und unterhaltsamen Art eine Mahlzeit zu teilen. Das gemeinsame Kochen ist das Herzstück dieses Gerichtes und das kommt bei Alt und Jung sehr gut an. Ob Familien oder Freunde, ob es was zu Feiern gibt oder nicht, am Ende einer lange Woche bei Shabu abhängen und essen lieben alle Thais – was gibt es Schöneres?
Shabu-Shabu Restaurants gibts es in Bangkok wie Sand am Meer an den Stränden von Phuket. Sie haben die Qual der Wahl! Bei beliebten Shabu Restaurants muss man an manchen Tagen mit langer Wartezeit rechnen. Hingehen und einchecken, also eine Nummer ziehen und warten….
Wieviel kostet Shabu in Thailand?
Das kommt darauf an – es gibt schon Shabu-Restaurants, in denen für 199 THB (ca. 5 Euro) pro Person gegessen werden kann. Achten Sie aber auf die Auswahl der Zutaten, gerade beim Rindfleisch sollte man vorsichtig sein, wenn es zu günstig ist. Dieses schmeckt selten gut und ist eher zäh (auch wenn es nur kurz gekocht wird). Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Gemüse ist natürlich bedenkenfrei bestellbar. Nach oben kann es dann auch mal teurer werden. Bei besserem Fleisch wird natürlich auch der Preis höher sein. Dieser bewegt sich dann zwischen 399 und 799 THB (10 – 20 Euro). Dafür hat man dann aber auch wirkliche Delikatessen dabei.
In vielen Restaurants gibt es übrigens ein Zeitlimit von 1:45 Stunden – doch das reicht locker. Getränke sind meistens extra zu bezahlen, manche haben aber „kostenloses Nachfüllen“ im Angebot.
Wie heißen die beliebtesten Shabu-Restaurants bzw. Ketten in Thailand?
Besonders bekannt und beliebt ist die Shabu-Kette „Suki Teenoi“ in Bangkok. Hier kann es gut vorkommen, dass man sogar stundenlange Wartezeiten in Kauf nehmen muss! Das Besondere an den Suki Teenoi Shabu-Restaurants ist die Öffnungszeit von 12.00 bis 5.00 Uhr! Im Suki Teenoi hat uns außer dem Rindfleisch alles vorzüglich geschmeckt, zudem ist der „All you can eat“-Preis von THB 199 unschlagbar.
Eine weitere beliebte Shabu-Restaurant-Kette nennt sich „Shabushi by Oishi“.
Sehr gut geschmeckt hat uns das Shabu auf Phuket im „Shabu Shabu by Phuketboi“.
Wenn man keine Lust auf Restaurant hat, bereitet man Shabu-Shabu Zuhause zu. Jede Thai Familie hat einen Shabu Topf daheim.
Was bedeutet dieser seltsame Name Shabu-Shabu?
Wörtlich übersetzt bedeutet es „swish-swish“ und soll das Geräusch nachahmen, wenn Fleisch und Gemüse durch die Brühe wirbeln. Durch den besonders dafür geeigneten Topf und dem hauchdünn vorbereiteten Fleisch ist das Essen innerhalb von Sekunden gar. Durch den Suppen-Charakter besteht keine Gefahr, etwas anzubrennen.
Spezielle Shabu Töpfe sind so konzipiert, dass sie die Wärme stundenlang speichern. So ist es einfach sich zu unterhalten, eine Essenspause zu machen und was zu trinken um sich dann wieder dem Eintopf zu widmen. Moderne Töpfe sind oft aus Edelstahl oder Aluminium. Traditionelle Shabu Töpfe sind aus Kupfer, haben einen kleinen Schornstein in der Mitte. Sie gelten als die Besten, da sich die Wärme leicht leiten läßt und die Hitze niedrig gehalten werden kann.
Fazit zum Shabu-Shabu
Es liegt wohl an der Kombination aus Geselligkeit, selber kochen und Essen bis zum Umfallen, dass dieses Gericht so beliebt ist. In Deutschland hingegen ist es weithin unbekannt. Es gibt nur wenige Shabu-Restaurants. Daher sieht man selten Touristen in Shabu-Restaurants. Also, seien Sie mutig und probieren beim nächsten Aufenthalt in Thailand dieses tolle Ess-Vergnügen!
Und das Beste zum Schluss: Shabu-Shabu ist ein äußerst gesundes Gericht weil es eine Menge Nährstoffe aus frischen Zutaten liefert. Faseriges Gemüse wie zB. Mais, Spinat und Spargel haben wenig Kalorien und sind gleichzeitig sättigend. Und wie schon unsere Großmütter wussten, liefert Fleisch in Brühe gekocht viele Proteine und Vitamine und ist auch als Schonkost geeignet.